山东面包粉谈优质面粉的质量与粉色因素

  山东面包粉谈优质面粉的加工精度是指面粉的粉色和所含麸星的多少，它是反映面粉质量的标志之一。小麦粉的加工精度可通过面粉的色泽来衡量。小麦面粉的色泽简称为粉色，是指面粉颜色的深浅、明暗，它是面粉划定等级的基本项目。
  优质面粉粉色主要取决于下列因素：
  一是面粉等级。不同等级的面粉，其中的麸星比例是不同的。因此，不同等级的面粉色泽由于其含有麸星的多少而不同。面粉等级越低，麸星比例越大，粉色越差。麸星含量少，面粉的色泽好。实际上，麸皮中的色素并非面粉本色，但却直接影响面粉色泽的明暗。