山东面粉厂教你区分面包粉和面粉

作者:[烟台宝洋面业有限公司] 时间:[2017-10-8]

面粉是一种由小麦磨成的粉末。而面包粉是由硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
　　面包粉的配方
　　1.维生素C(Vc)100ppm
　　溴酸钾(Kbro3)30ppm
　　ɑ-淀粉酶100-150ppm
　　谷朊粉(Roquette) 2-3%
　　增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)
　　乳化剂(SSL)2‰-3‰
　　2.维生素C(Vc)120ppm
　　ADA15-20ppm
　　a-淀粉酶 100-150ppm
　　谷朊粉(Roquette)2-3%
　　增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验)
　　乳化剂(SSL) 2‰-3‰
　　记住一句话，面粉是包括面包粉，面包粉属于专用面粉。