山东面包粉和蛋糕粉的熟悉了解

    蛋糕粉的筋度和拉伸时间延展性都要比普通面粉高，蛋糕房属于专用粉系列，面筋含量要在百分之32以上，稳定时间在五分钟以上，面粉生产有两种，一是普通粉和专用粉，普通粉的筋度一般在28到32，稳定时间在三分钟左右。
   “面粉”指小麦粉，按面粉中蛋白质含量分高、中、低筋面粉。 

    类型 蛋白质含量(%) 用途  
    高筋粉 10.5-13.5 面包  中筋粉 8.0-10.5 面条 点心  低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
    从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
    等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途  特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用  一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用  一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用  二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
    山东面包粉：面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。 
    面包粉的配方 
    1.维生素C(Vc)100ppm    溴酸钾(Kbro3)30ppm    ɑ-淀粉酶100-150ppm    谷朊粉(Roquette) 2-3% 
    增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)    乳化剂(SSL)2‰-3‰ 
    2.维生素C(Vc)120ppm  
    ADA15-20ppm 
    a-淀粉酶 100-150ppm    谷朊粉(Roquette)2-3%  
    增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验) 
    乳化剂(SSL) 2‰-3‰
    一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，在加了一点色素和发泡剂。
    山东面包粉：http://www.baoyangmianye.com/

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