面粉生产的常见问题解决方法

 面粉在生产时会遇到哪些问题？如何解决？下面跟随山东面粉厂家一起来看一下吧。
   面粉是白的，馒头不是白的，白的是光反应。一般来说，馒头的水分含量高，白度比水分含量低的面粉低。 破损淀粉含量高的面粉制成的产品没有正常的面粉光泽度。也是说，破损淀粉含量高的面粉看起来是白色的，但是做好的馒头没有正常的面粉白。面粉越细看起来越白，但做好的面制品不一定是白色的。 环境温度过高或长时间滞留的面粉，受温度、湿度等的影响，面粉本身的组成会发生变化，馒头有可能不会变白。
   馒头的发落是新收获的小麦在成熟期间磨成的面粉做的馒头发落，另一种谷物发芽，长霉，虫蚀严重，打碎麦子等现象，面制品发落。面粉中破损淀粉含量过高，面制品发粘。馒头蒸前收获的小麦没有马上干燥，保管中变得高温高湿，小麦发芽的小麦加工面粉，做馒头发粘。
   馒头折架破损淀粉含量高，淀粉破损后易受a-淀粉酶作用，产生中间产物，形成馒头折架。小麦受热损伤，滚筒过热，小麦粉的蛋白质受热变性，馒头有可能崩坏。 馒头做成过程中一醒来馒头便坏了。面粉发青可能是微生物感染，产生了青素真菌。小麦未完全成熟，叶绿素未完全改变，因此粉红色发青。滚筒的更换数多的话，面粉中含有金属杂质，面粉会变青或变黑。如果面粉的加工精度低，基础粉的粉色差有可能使面粉发青。 面粉的发红是微生物感染引起的，原料问题主要是产生红细胞生成素的真菌。由于金属离子含量过高。面粉干时白，沾水时黑主要是原谷物的问题，面粉变黑时一般有粘性，主要是原谷物是否萌发，小麦本身是否有异味等。破损淀粉含量高。面粉光泽的问题通常是硬麦磨成的面粉光泽优于软麦。
   面粉粒度过小或过大会影响光泽。面粉一般有油味，是在谷物贮藏过程中受到污染。在加工面粉的过程中，油、润滑油进入干面粉。原粮质量本身问题，脂肪酸含量过高，小麦加工工艺不当，破碎麦胚掺入面粉，面粉脂肪酸含量过高，面粉水分含量高，新小麦贮藏条件差，面粉苦涩原粮和面粉贮藏保管不当，微生物作用下蛋白质分解成氨基酸和肽链，引起这种气味，原粮在生长环境问题上面粉苦涩，环境温度过高，在面粉加工过程中发生变性。
   以上是为您总结的有关面粉生产的小知识，希望对您有所帮助，有任何问题随时联系我们，关注我们官网，带您了解更多有关面粉的小知识。